Tortitas de Zanahoria y Jengibre/ Carrot & Ginger pancakes

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Y seguimos utilizando vegetales para preparar platos dulces. ¿Por qué no? ¿Quién no conoce la tarta de zanahoria? Pues yo decidí preparar tortitas/panquecas utilizando ingredientes similares. Como siempre, son libres de azúcar, sin grasas, altos en fibra (lo que las hace muy saciantes) y deliciosas. Aquí tienes la receta 😉

Let’s keep using veggies to prepare sweet plates. Why not? Carrot cake is very known and so I decided to prepare similar pancakes. As always, they are sugar and fat free, full of fiber and super tasty. Get the recipe! (English version below)

@audrisnutrition

Tortitas de zanahoria y jengibre/ Carrot & Ginger Pancakes
Tortitas de zanahoria y jengibre/ Carrot & Ginger Pancakes

Ingredientes (para 2 personas):

– 1 huevo

– 3 zanahorias

– 1 banana

– 6 Cdas de harina integral

– 1/2 cdta de jengibre molido

– 1/2 cdta de canela en polvo

– Edulcorante apto para cocinar (yo use líquido: 1 cdta)

– 1/2 sobre de levadura en polvo

– 1/2 taza de agua

Preparación:

Pela y pica la zanahoria. Cocina en agua a fuego medio hasta que ablande y retira el agua. Deja las zanahorias enfriar.

Pela y pica la banana y licúa junto a las zanahorias. Mezclando con un batidor de mano o tenedor, incorpora el huevo, la harina y la levadura. Va a resultar una mezcla espesa. Añade agua poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una mezcla fluida. Añade finalmente el edulcorante y las especias.

Precalienta a fuego medio un sartén antiadherente y engrasa con aceite utilizando una servilleta.

Usando un cucharón o taza que te sirva de medida, vierte la mezcla en el sartén, procurando conseguir una forma circular. Cocina durante 3 minutos y con mucho cuidado voltea. Cocina por 1 minuto más y retira. Repite el procedimiento con el resto de la mezcla. Salen 5-6 tortitas/panquecas, dependiendo del tamaño.

Tortitas de Zanahoria y Jengibre/ Carrot & Ginger Pancakes
Tortitas de Zanahoria y Jengibre/ Carrot & Ginger Pancakes

Entre tortita y tortita y por encima, coloqué queso batido desnatado (sin grasa). Para los que están en España, es el quedo batido de Mercadona.

Ingredients (2 servings):

– 1 Egg

– 3 Carrots

– 1 Banana

– 6 Tbsp Whole Wheat Flour

– 1/2 tsp Ginger powder

– 1/2 tsp Cinnamon powder

– Bake-able sweetener (I used liquid: 1 tsp)

– 1/2 sachet Baking powder

– 1/2 Cup water

Preparation:

Peel and cut the carrots. Cook them in boiling water at medium heat. When ready, strain well and let them cool. Peel and cut the banana and blend it with the carrots. Using a hand mixer or a fork, add the flour, baking powder and the egg. Mix well, you will get a thick mixture. Add water slowly until the mixture is fluid and then add sweetener to taste, the ginger and cinnamon. Mix well.

Place a stick proof pan on the kitchen and grease it lighlty with oil. Turn on the kitchen on medium heat and add the pancake mixture into the pan, the number of pancakes will depend of the size of your pan. I got 5.

Cook each pancake for at least 2 minute or until the borders are cooked. Turn it and cook for another minute. Repeat with the rest of the mixture.

I filled and topped using whipped fat free cheese, ginger and cinnamon powder.

@audrisnutrition

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