Tortitas de piña/ Pineapple pancakes

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Pineapple pancakes
Tortitas de piña

Sigo aprovechándome de la versatilidad de las tortitas/panquecas, esta vez agregando una fruta que, donde quiera que la pongas, destaca por su sabor y su aroma: la piña. ¡Que las disfrutes!

Pancakes are a very convenient and versatile dish and I take advantage of it, adding fruits and veggies as much as I can. This time, the selected ingredient is … Pineapple! (Guess you deduced it by the title :P) This fruit is often used in many dishes giving a special flavour and a delicious aroma. Don’t miss this recipe! 🙂 (English recipe below)

Ingredientes (para 1 persona):
– 1 taza de piña pelada y picada
– 1 huevo
– 4 Cdas de harina de trigo integral
– 2 Cdas de avena en copos u hojuelas
– 1/2 sobre de levadura en polvo (polvo de hornear)
– 1 cdta de canela en polvo
– Edulcorante apto para cocinar

Preparación:

Con ayuda de un batidor o licuadora tritura la piña picada (no agregues agua, licúa la piña sola). Incorpora la harina, la levadura y la avena a la piña triturada, mezclando con un tenedor, después el huevo, el edulcorante (al gusto) y por último añade la canela en polvo. Intenta conseguir una mezcla lo más homogenea posible.

Precalienta a fuego medio una sarten antiadherente y engrasa con aceite utilizando una servilleta.

Usando un cucharón o taza que te sirva de medida, vierte 1/4 de la mezcla en la sarten, procurando conseguir una forma circular. Cocina durante 2 minutos y con mucho cuidado voltea. Cocina por 1 minuto más y retira. Repite el procedimoento con el resto de la mezcla. Salen 4 tortitas/panquecas.

Para servir las cubrí con mantequilla de cacahuete y trocitos de piña.

Tortitas de piña/ Pineapple pancakes
Tortitas de piña/ Pineapple pancakes

@audrisnutrition


Ingredients (1 serving):

– 1 Cup pealed and cutted pineapple
– 1 Egg
– 4 Tbsp Whole Wheat flour
– 2 Tbsp Oats
– 1/2 sachet Baking Powder
– 1 tsp Cinnamon (powder)
– Bake-able sweetener

Preparation:

Blend the pineapple. Add the flour, baking powder and oats and mix using a fork. Then add the egg, sweetener and cinnamon. Try to get a mixture as uniform as possible. 

Place a stick proof pan on the kitchen and grease it lighlty with oil. Turn on the kitchen on medium heat and add the pancake mixture into the pan, the number of pancakes will depend of the size of your pan. I got 4.

Cook each pancake for at least 1 minute or until the borders are cooked. Turn it and cook for another minute. Repeat with the rest of the mixture.

I topped with peanut butter and crushed pineapple.

@audrisnutrition

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