Torres de berenjenas/ Eggplant towers

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¿Necesitas recetas para un entrante? ¿O para una guarnición? Te presento una de mis combinaciones favoritas de vegetales, muy griega y por ende, gustosa. Utilicé berenjenas, un vegetal que además de ser preciosamente morado, es rico en un potente antioxidante llamado Nasunina que tiene una acción favorable frente al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

La berenjena es baja en calorías (27 cada 100 gramos) lo que la convierte en una opción aún más atractiva, ¿no crees? Prueba la receta y me cuentas 😉

Needing ideas for appetizers? Or for side dishes? There you have: healthy and tasty appetizers made with a wonderfull veggie: Eggplant.

Did you know that this deeply purple veggie is not only beautiful but also has great health benefits? It contains a substance named Nasunin, which is a potent antioxidant that protects against cardiovascular disease. It is also a low calorie veggie (27 Kcal/100gr) so it is a perfectly healthy option for you all 🙂 This is one of my favorite veggie combinations, very greek and consequently, tasty. (English recipe below)

@audrisnutrition

Torres de berenjenas/ Eggplant towers
Torres de berenjenas/ Eggplant towers

Ingredientes (para 1 persona):

– 1/3 de berenjena

– 1/2 tomate (De rama o de ensalada)

– 90 gramos de queso feta

– 2 tomates Cherry

– 4 Palillos

– 1 Cdta de aceite de oliva

Preparación

Pique finamente la berenjena y coloque las rodajas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (encerado). Proceda del mismo modo con el tomate, colocándolo en la misma bandeja (si cabe), si no, en una nueva bandeja igualmente cubierta con papel de horno.

Precaliente el horno a 160 grados y hornee los vegetales durante 20 minutos. Pique en láminas el queso feta y los tomates cherry por la mitad.

En una bandeja ensamble las torres siguiendo la secuencia: Berenjena, queso feta, tomate, queso feta y berenjena. Con cuidado, atraviese las mitades de tomate cherry con los palillos y perfore cada una de las torres, tal como se muestra en la foto.

Una vez ensambladas las torres, rocíe con el aceite de oliva y sirva.


Ingredients (1 serving):

– 1/3 Eggplant

– 1/2 Medium Tomato

– 90 grs Feta Cheese

– 2 Cherry Tomatoes

– 4 Small wood sticks

– 1 tsp Olive Oil

Preparation

Cut the eggplant into discs and place them on a baking tray covered by baking parchment. Do the same with the medium tomato.

Preheat the oven at 160ºC and put the baking tray with the veggies. Cook for 20 minutes.

Cut the feta cheese on layers. Cut the cherry tomatoes in half. 

Take the veggies from the oven. On a large plate, start assembling the towers, following this sequence: eggplant, feta cheese, tomato, feta cheese, eggplant. Prick each cherry tomato half with a stick and then prick each tower, as seen in the picture.

Top with Olive Oil and serve.

@audrisnutrition

 

 

 

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