Salsa básica de carne/ Basic meat sauce

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meat sauce

Cada día se me ocurren más recetas para compartir con vosotros pero algunas de ellas las preparo en base a cosas que ya tengo listas. Aunque no soy una comedora frecuente de carne roja, la mayoría de las cosas que hago son con carne molida (la misma que llaman carne picada en España). Hoy os comparto la receta de mi salsa de carne molida que bien podríamos llamar BOLOÑESA pero no quiero ofender a ningún italiano, así que la llamé sólo Salsa Básica de Carne.

Para los que están acostumbrados a comer boloñesa, puede llamar la atenciónque no licúo los vegetales. A mi me encanta comer trocitos de verduras en todo lo que cocino así que, rara vez licúo los aliños. En caso de que lo prefiráis triturado, os indicaré en qué momento hacerlo.

NOTA: Algunos ingredientes se llaman de 2 formas distintas, aclaro que no se trata de opciones, son los diferentes nombres según país.

Ingredientes (mínimo 6 porciones):

– 1/2 kg de carne de ternera (aguja o pulpa negra) sin grasa y molida

– 1 cebolla grande

– 1 pimiento rojo

– 4 dientes de ajo

– 1/2 puerro o ajo porro

– 1 tallo de celery o apio

– 1 zanahoria rallada

– 300 ml de zumo natural de tomate

– 2 Cdas de aceite (yo uso girasol)

– 3 Cdas de vino tinto (puede ser de cocina)

– 2 tazas de agua tibia

– Albahaca (fresca o seca, al gusto)

– Orégano (al gusto)

– Sal, al gusto

– Pimienta, al gusto

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Preparación:

Picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo, pimiento, apio y puerro. En una olla, agregamos el aceite y, agregamos (mientras este frío el aceite) los dientes de ajo picados. Encendemos la cocina a fuego medio y esperamos a que caliente el aceite, como indicativo el ajo empezará a desprender su olor. Una vez caliente, agregamos la cebolla y la tocineta y cocinamos removiendo hasta que la cebolla se quede transparente.

Agregamos la carne molida y removemos bien con una paleta plástica o de madera para que la carne no se haga grumos. Debe quedar muy suelta. Comenzará a tornarse blancuzca como indicativo de que está cocida. Una vez la veamos uniforme, agregamos el vino tinto y dejamos reducir un poco.

Agregamos el pimiento, el puerro y el apio (estos 3 ingredientes podéis pasarlos por un procesador o licuadora o agregarlos enteros como hago yo) y dejamos cocinar removiendo hasta que ablanden. Cuando veamos que la mezcla se esté secando, agregamos el tomate triturado y la zanahoria rallada. Mezclamos y agregamos 2 tazas de agua. Bajamos el fuego de la cocina y tapamos. Dejamos cocinar hasta que oscurezca la salsa y se queden todas las verduras muy blanditas. Destapamos y dejamos que reduzca un poco el líquido, removiendo de vez en cuando. Cuando ya el líquido baje y deje ver la carne, agregamos la sal y la pimienta. Puedes dejar secar más o menos la salsa dependiendo del uso que le vayas a dar. Luego apagamos y agregamos orégano y albahaca, mezclamos y reservamos.

La salsa está lista para utilizarla en cualquier receta: para pasta, como acompañante de arroz, relleno para lasañas, etc. Puedes refrigerarla o congelarla si quieres utilizarla después, en envases plásticos bien cerrados.

@audrisnutrition


 Day after day I’m wondering which recipe am I going to share with you. Some of my recipes (for timing issues) are prepared using pre-prepared dishes. I’m always keeping all kind of pre-prepared sauces and meat on my fridge so cooking doesn’t take me that long on working days.

My meat sauce is very similar to the italian bolognesa sauce but as I always make my adaptations I decided to call it with a generic name so there is any italian offended by me. I will also teel you that I don’t like to blend any ingredient, so my sauces ussually have small pieces of all kind of veggies. If you prefer blending them, I will tell you when to do it.

Ingredients (6 or more servings):

– 500 grams of  fatless minced beef

– 1 onion

– 1 red pepper

– 1 leek

– 1 branch Celery

– 4 cloves garlic

– 1 grated carrot

 – 300ml Natural Tomato Juice

– 2 Tbsp Oil

– 3 Tbsp Red Wine

– 2 Cups water

– Basil & Oregano (to taste)

– Salt & Pepper (to taste)

Preparation:

 Chop finely the garlic, onion, pepper, leek and celery. In a medium size pot, add the oil and the chopped garlic and let it heat on medium-high. When it is heated, add the onion and the bacon  and cook until the onion is tender but not brown. Add the beef and cook until totally browned. Add the red wine and let it reduce.

Then add the pepper, leek and celery (If you prefer, blend these 3 ingredients so the final sauce doesn’t have visible veggies. I prefer to add them just chopped). When tender, add the tomato sauce, the carrot and the water, mix well and turn the heat to medium-low, cover with a lid. The sauce will turn darker, uncover and let it reduce as much as you need, depending on the purpose of the sauce. Add salt and pepper to taste. Add oregano and basil, mix and cut the heat.

You can use the meat sauce inmediatly or store it on the fridge or freezer until needed, always in a covered container.

@audrisnutrition

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