Pastel de patatas y calabacines/ Potato & zucchini pie

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Si hay una cosa que amo de la gastronomía española es su Tortilla, es que soy fan de las papas (o patatas, como queráis llamarles) y no puedo hacer nada al respecto. ¡Me encantan!

Llegada a España decidí aprender a hacerla y, modestia aparte, me queda muy bien. El tema es que una ‘buena tortilla’ está ‘muy bien frita‘ y yo, como os imaginaréis, evito a toda costa freír alimentos. Afortunadamente tengo amigas que experimentan en la cocina y mi querida AM tiene los créditos de esta receta maravillosa que es mi salvación para poder comer tortilla siempre que me apetezca, sin remordimientos.  La he renombrado Pastel de patatas porque seguramente sea un crimen llamar a algo tortilla después de hacerle tantas modificaciones a su receta…pero os prometo que os encantará.

Potato & Zucchini Pie


If there is something I deeply love from the spanish cuisine is its Tortilla. I’m a big fan of potatoes and I can’t help it! 

Since I came in Spain I wanted to become an expert with tortillas but, sadly, they are deeply fried… 🙁 something that, as you can imagine, I do not like. Luckily I have friends that are very good cooks as AM who prepared this recipe couple weeks ago. Even if proprietary rights are not mine, I made some changes and turned its name from Tortilla to Pie, as probably some spaniards could feel offended. Anyways… I am sure you are going to love this healthy pie.

Ingredientes

  • 3 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos (de dos colores preferiblemente)
  • 4 cdas de Queso rallado
  • 2 cdtas de sal
  • Pimienta, al gusto
  • 2 cdtas de Aceite vegetal

Preparación

Pela y pica las patatas en rodajas o medias lunas de de 0,5 cm aproximadamente. Pica el calabacín del mismo modo.

En una olla mediana, coloca agua y 1 cdta de sal, cuando hierva agrega las patatas y cocinalas durante unos 10-15 minutos. Retira las patatas con ayuda de una espumadera y agrega el calabacín y cocina durante 7-10 minutos. Deja enfriar las patatas y el calabacín.

Pica en trozos pequeños los dos pimientos y sofríe durante 5 minutos en un sartén al que hayas agregado previamente el aceite. Aparta.

En un bol, bate los 4 huevos y el queso, agrega las patatas y el calabacín y los pimientos, mezcla. Agrega sal y pimienta al gusto.

Cubre un molde apto para horno con papel de aluminio y engrasa el papel con un poco de aceite vegetal. Añade la mezcla de las patatas y hornea durante 30 minutos o hasta que se dore.

Puede comerse caliente o temperatura ambiente, ideal acompañado de una ensalada fresca.


INGREDIENTS

  • 3 Medium size potatoes
  • 4 Eggs
  • 1 Zuchini
  • 2 Paprika (choose two from two different colors)
  • 4 Tbsp Grated cheese (low fat if prefered)
  • 2 tsp Salt
  • Pepper, at taste
  • 2 tsp Vegetable oil

PREPARATION

Peel and cut the potatoes into slices of 0.5 cm approx. Chop the zucchini the same way.

Fill a medium pot with water and add 1 teaspoon of salt. When boiling add the potatoes and cook for 10-15 minutes. Remove the potatoes with a slotted spoon, add the zucchini and cook for 7-10 minutes. Let cool the potatoes and the zucchini.

Chop into small pieces both paprika and saute for 5 minutes in a skilled with 1 teaspoon of hot oil. Set aside. 

In a bowl, beat 4 eggs with the cheese. Add the cooked potatoes, zucchini and paprika mix. Add salt and pepper to taste.

Cover an ovenproof pan with foil and lighlty grease the paper with vegetable oil. Add the mixture of potatoes and bake for 30 minutes or until browned.

It can be eaten hot or at room temperature. This plate can appear accompanied by a fresh salad.

@audrisnutrition

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