Muffins de frutos rojos/ Mixed berry muffins

Muffins de frutos rojos/ Mixed berry muffins
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¿Magdalenas de frutos rojos y bajas en grasa? Aquí tienes una receta super saludable y rica… ¡y quedan esponjosas!

Low fat fruit muffins? Got it! And still super fluffy and delicious! [English recipe below]

Mixed berry muffins

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina integral
  • 3 huevos (separar las claras de las yemas)
  • 2 tazas de frutos rojos (frescos o congelados).Yo utilicé fresas, frambuesas y blueberries.
  • 1 banana
  • 2 cdtas de levadura en polvo
  • 1/2 taza de leche desnatada
  • 2 cdtas de edulcorante líquido

Preparación

Batir las claras a punto de nieve. Triturar los frutos rojos y la banana, yo utilicé un pisa puré para ello. Aparte, mezclar las yemas con la harina e incorporar las frutas trituradas, la leche, el edulcorante y la levadura. Por último, incorporar las claras con un movimiento envolvente hasta que la mezcla esté homogénea.

Engrasar y enharinar un molde para muffins o magdalenas y añadir la mezcla en cada compartimiento, cuidando de no llenar más de 3/4 de éste. Hornear durante 30 minutos a 180ºC. Dejar enfriar ante de comer.


 

Ingredients

  • 1 1/2 Cups Whole-wheat flour
  • 3 Eggs (Whites need to be separated from yolks)
  • 2 Cups of berries, fresh or frozen (I used blueberries, strawberries and raspberries)
  • 1 Banana
  • 2 tsp Baking powder
  • 1/2 Cup skimmed milk
  • 2 tsp Liquid sweetener

Preparation

Beat the whites until they are stiff. Mash the berries and banana. Set aside. Mix the yolks with the flour, baking powder and milk. Add the sweetener and then gradually fold the whites into the mixture with encircling movements.

Grease and flour the cupcake-sized tins. Put the mixture into the tins filling max 3/4 of each tin. Bake for 30 minutes at 180ºC. Let then cool before eating.

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