Ensalada primavera/ Colorful spring salad

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Spring salad
Ensalada Primavera – Spring salad

 Cuando suben las temperaturas, el cuerpo nos pide comida fresca, colorida y nutritiva. Las ensaladas no se deben quedar en sólo lechuga con tomate, por eso os presento una de mis ensaladas preferidas. La autoría de la receta original corresponde a mi abuela, quien suele prepararla cada vez que puede. Es deliciosa, sencilla y muy colorida, lo que la convierte en una aliada perfecta para acompañar cualquier plato, frío o caliente.

When the wheater starts getting hot we are all asking for fresh, colorful food. Salads are not only lettuce and I’m going to show you one of my favorite salad recipes. It belongs to my grandma and it is very easy to prepare so you can match it with any dish, hot or cold. (English recipe below)

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

– 1 remolacha

– 1 zanahoria

– 1 pepino

– 1 tomate

– Zumo de 1 limón

– 1/2 Cebolla

– 2 Cdtas de aceite de oliva

– Sal al gusto

Preparación:

Pela y pica la zanahoria y la remolacha . Cocina al vapor hasta que puedas pincharlas con facilidad. Si has comprado remolacha ya cocida, sólo deberás picarla. Pica en cubitos pequeños el resto de vegetales excepto la cebolla.

Una vez cocidos la zanahoria y la remolacha, déjalos enfriar durante 10 minutos. Mezcla con el pepino y el tomate ya picados.

Ralla la cebolla. En un vasito mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la cebolla y la sal y mezcla bien hasta crear una emulsión. Adereza la ensalada y sirve.

@audrisnutrition


Ingredients (2-3 servings):

– 1 Beetrot

– 1 Carrot

– 1 Cucumber

– 1 Tomatoe

– 1/2 Onion

– Lemon Juice (1 lemon)

– 2 Tbsp Olive Oil

– Salt, to taste

Preparation

Peel and cut into cubes the carrot and the beetroot. Steem both until they are tender. If you have cooked beetroot, just cut it. Cut into cube the rest of vegetables but the onion.

When the carrot and the beetroot are already cooked, let them cool for 10 minutes. Mix with the cutted cucumber and tomatoe. Grate or chop the onion and put it in the lemon and olive oil, adding salt to taste. Mix until you get a smooth and add pour over salad and serve.

Bon apetit!

@audrisnutrition

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