Ceviche de pescado/ Fish ceviche

Ceviche de pescado/ Fish ceviche
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Aunque predique otra cosa, el pescado no es algo que suelo comer con frecuencia porque no me gusta tenerlo mucho tiempo congelado (De hecho no me gusta congelarlo). Mientras que el pollo o la carne no suelen modificar su textura ni su sabor, las propiedades del pescado si cambian bastante y yo soy particularmente susceptible a esos cambios. Es por esa razón que, apartando el atún enlatado al natural, sólo como pescado cuando voy a hacer la compra (Ese mismo día o al día siguiente).

El Ceviche es una de mis formas preferidas para comer pescado y es típica en Perú y otros países centro y sudamericanos. Aunque en esta oportunidad os presentaré mi versión del ceviche preparada con pescado y limón, también puede prepararse con ingredientes como gambas (camarones). En el Ceviche, el pescado no se cocina con calor, sino que se macera en limón. La acidez del zumo de limón provoca un cambio en el pescado muy similar a la cocción. La receta original lleva ají pero por razones logísticas (no es algo común conseguir ají en España), no lo incluí en la receta, pido perdón a los peruanos por alterarla pero me gusta mucho como queda así también.

Ingredientes (Para 4 porciones):

  • 700 gramos de Dorada (puedes usar también Corvina o Halibut) sin piel ni espinas
  • 1 Cebolla
  • 1 taza de zumo de limón recién exprimido
  • Cilantro fresco picado finamente
  • Sal

Preparación

Picamos los filetes de dorada en cubitos y los apartamos en un recipiente de cristal o vidrio, agregamos una cucharada de sal y los cubrimos con agua bien fría. Colocamos tapado en el refrigerador.

Picamos muy finamente la cebolla y frotamos las tiras con sal. Enjuagamos la cebolla con agua muy fría. Retiramos el pescado del refrigerador y enjuagamos con agua fría para retirar toda la sal. Colocamos el pescado en una fuente de cristal, agregamos la cebolla, el cilantro picado, sal al gusto y cubrimos con la taza de zumo de limón recién exprimido. Tapamos y dejamos refrigerar por 15 minutos.

Para servir recomiendo acompañar con boniato (batata o papa dulce) hervida u horneada.

Pueden guardar el ceviche un par de días en el refrigerador bien tapado y no se deteriora, a mi me gusta más prepararlo de un día para el otro, me parece que queda más gustoso.

@audrisnutrition


I actually don’t use to eat fish too often…I really appreciate when it is fresh and it’s kind of hard to keep it that way when you got to eat at your office 5/7. So when I buy it I prepare it inmediatly. Ceviche is an easy way to prepare fish. This is a popular Peruvian dish that consists in curing  raw fish with citrus. To complement this dish it is common to use different flavors as sweet potatoes, lettuce, corn and so on.

 

Ingredients (4 persons)

  • 700 grams of Gilt Head Bream (fish) (You can use maigre or Halibut instead) pinboned, skinned and filleted
  • 1 Onion
  • 1 cup of lime juice
  • 1/2cup of fresh cilantro
  • Salt

Preparation

Cut the fillets in small cubes and put them into a glass bowl adding 1 Tbsp of salt and cold water (as cold as possible!). Cover and put into the fridge until you need them.

Slice finely the onion and rub it with salt. Wash it out with cold water. Take the fish from the fridge and wash it out with cold water too so you remove all the added salt. Put the washed fish into a glass bowl with the onion, finely sliced cilantro, salt and fresh lime juice. Cover and put into the fridge for at least 15 minutes.

You can keep the Ceviche well covered into the fridge for a couple days and it will stay fresh. I prefer waiting 12 hours or more before eating so it’s much more tasty.

@audrisnutrition

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2 thoughts on “Ceviche de pescado/ Fish ceviche”

  • Audra te faltaron varias cosas pero como es tu versión, y pediste perdón estas disculpada jaaja, sabes el que se prepara con mariscos se llama mixto.saludos

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