Caraotas o alubias negras/ Black beans

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Caraotas negras

Las leguminosas, y principalmente las alubias negras, también conocidas como frijoles o caraotas negras, son un plato que goza de mucha popularidad en países latinoamericanos pero que muchos evitan por la sensación de hinchazón y gases que les provoca. Sin embargo, si los remojamos antes de su cocción, la digestión mejora notablemente. Estate atento a mi próximo artículo acerca de los beneficios de remojar las leguminosas.

Por ser una magnífica fuente de aminoácidos y fibra y, por supuesto, por sabor, las alubias negras no faltan en mi alimentación. Las combino con arroz, arepas, empanadas, tortillas de maíz o trigo, etc. Por si te animas a probarlas, te comparto mi receta.

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 taza de alubias negras

– 4 tazas de agua

– 1 cebolla

– 4 dientes de ajo

– 1/2 cdta de Comino en granos

– 1 Cda de aceite

– Sal

Preparación:

Ponemos en remojo las alubias negras durante toda la noche, con suficiente agua para que las cubra unos 3 o 4 dedos por encima de su nivel. Transcurrido ese tiempo, pasamos por un colador y desechamos el agua. Lavamos bien.

Colocamos las alubias en una olla con 4 tazas de agua y ponemos a cocinar a fuego medio. Una vez que hiervan y que se baje la espuma, agregamos el comino.

Por otra parte, picamos finamente el ajo y la cebolla. En una sartén antiadherente, agregamos el aceite y el ajo (mientras el aceite está frío) y dejamos calentar a fuego medio. Cuando el ajo empiece a desprender su olor característico, agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se ponga transparente, siempre removiendo. Una vez listo, agregamos a la olla donde están las alubias y mezclamos.

Cocinamos las alubias durante aproximadamente 2 horas. Si el agua se reduce, agregamos más. El líquido debe tornarse espeso, como lechoso y los granos deben estar suaves. Cuando esté listo, agregamos sal al gusto y servimos.

@audrisnutrition


Even if they are very easy to prepare, most people avoid eating beans because they use to be hard to digest. Symptoms such as bloating, cramping and indigestion are common after eating but you can improve the process just by soaking them at least over night (but the longer, the better). Some even recommend to soak them for 48 hours. Stay tuned to read my article about the benefits of soaking beans.

Beans are an extraordinary source of fibre, aminoacids and minerals such as magnesium, iron, calcium and so on. They are very tasty and  you can serve them with rice, quinua, wheat tortillas or my favorite: arepas and empanadas. If you want to try, this is my recipe!

Ingredients:

– 1 Cup Black beans

– 4 Cups water

– 1 Onion

– 4 Garlic cloves

– 1/2 tsp Cumin

– 1 Tsp Oil

– Salt

Preparation

After soaking the beans, drain the water and wash them very well. Then add 4 cups of water and the beans in a pot. When it starts boiling and the foam is gone, add the cumin.

In the mean time, slice finely the garlic and the onion. Add th oil and the garlic in a stick proof pan and turn on the kitchen on medium heat. When the garlic starts smelling, add the sliced onion and cook until it becomes translucent, about 5 minutes. Pour the mixture into pot with the beans and bring to boil. Let it cook for 2 hours, stirring frequently. Add water if stew gets to dry.

The final preparation should be thick and the beans got to be very soft. Add salt to taste and serve.

@audrisnutrition

 

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