Calabacines rellenos/ Stuffed zucchini

ShareEmail this to someoneShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

El calabacín es uno de mis vegetales favoritos. Tiene un sabor suave que se adapta al sabor que le pongas pero queda especialmente bueno cuando lo combinas con queso. En esta oportunidad les presento una receta clásica: calabacines rellenos de carne. Suelen gustar a los niños por su similitud con una barquita y a los adultos por su sabor. ¿Probamos?

Have you tried zuchinni? It’s a very versatile veggie. It tastes mild so you can combine it with different ingredients, I specially love it prepared with cheese. In this recipe I used ground beef and cheese to prepare a very classic recipe: Stuffed Zuchinni. Would you try? (English version below)

Calabacines rellenos/ Stuffed zuchinni
Calabacines rellenos/ Stuffed zuchinni

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 Calabacines

– 200 gr. de Carne molida/picada

– 1/2 Cebolla grande

– 1/2 Pimiento rojo

– 2 dientes de Ajo

– 1/2 tallo de Puerro/ Ajo porro

– 1/4 taza de Vino tinto

– 2 Cdas. de Tomate triturado

– 4 Cdas. de Queso parmesano rallado

– 1 Cda. de aceite

– Sal y pimienta

Preparación:

Pica finamente la cebolla, pimiento, puerro y el ajo. Agrega 1 cucharada de aceite en una sartén y agrega el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a desprender olor. Agrega la carne picada y asegúrate de que quede suelta, separando con ayuda de una paleta o espátula. Cuando la carne esté sellada (cambie de color a uno más claro) añade el vino tinto, deja que reduzca un poco y agrega la cebolla. Cocina removiendo constantemente hasta que la cebolla se torne transparente. Añade el pimiento y el puerro y cocina hasta que ablanden.

Mientras se cocinan las verduras, corta los calabacines a lo largo y con ayuda de una cuchara, retira parte de la carne del calabacín para formar barquitos. La carne que retiras, picala finamente y añádela a la carne que estás cocinando.

Finalmente agrega a la carne el tomate triturado, 1/2 taza de agua,  la sal y la pimienta al gusto. Deja cocinar por 10-15 minutos y retira del fuego.

Rellena los barquitos de calabacín con el guiso de carne y cubre con parmesano rallado. Cubre una bandeja para horno con papel para horno (encerado) y coloca los calabacines sobre ella. Introduce al horno y cocina durante 15-20 minutos a 160ºC. Los últimos 5 minutos sólo cocina por arriba.

Retira y sirve acompañado de patatas al vapor y/o una ensalada de tu preferencia.

@audrisnutrition


Ingredients (2 portions):

– 2 Zucchinis

– 200 gr. Ground beef

– 1/2 Onion

– 1/2 Red Pepper

– 2 Garlic cloves

– 1/2 Leek

– 1/4 Cup red wine

– 2 Tbsp. Crushed Tomatoes

– 4 Tbsp. Grated Parmesan cheese

– 1 Tbsp Oil

– Salt & Pepper

Preparation:

Finely chop the onion, pepper, leek and garlic. Add the oil on a pan put the chopped garlic on it. Cook over a medium heat until you can smell garlic. Add ground beef and cook until browned, breaking up meat with a wooden spoon, about 10 minutes. Add the red wine and let it boil down.

Add onions and cook until soft. Then add the leek and pepper and let it soften too.

In the meanwhile, cut the zucchini in half lengthwise and remove some of the pulp, using a spoon. Chop the pulp and add it to the cooking beef.

Finally, add the mashed tomatoes, 1/2 cup of water, salt and pepper to taste. Cook for 10-15 minutes and remove from the kitchen.

Stuff the zuchinnis with the cooked beef and top it with parmesan cheese. Put the stuffed zuchinnis on a baking tray covered with baking parchment. Put in the oven and cook for 15 minutes at 160ºC. Last 5 minutes just grill.

Remove from the oven and served with cooked potatoes or a salad.

@audrisnutrition

 

ShareEmail this to someoneShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedIn


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *