Calabacines rellenos/ Stuffed zucchini

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Aunque no soy la persona más carnívora del planeta y sólo como carnes rojas 1 o 2 veces al mes, cuando lo hago por lo general es en forma de carne picada o molida: salsa boloñesa, hamburguesa o este plato que me encanta: Calabacines rellenos. Es muy sencillo de preparar, apetecible, ideal para niños (parecen barquitos) y sobre todo, muy completo. Les dejo con la receta 😉

I’m not a meat lover, not really. But from time to time when I crave for some meat, I use to choose ground beef to prepare it as bolognesa sauce, hamburguers or this veggie/meat plate: Stuffed zucchini. Must try 😉 [English recipe below]

Calabacines rellenos

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 300 gramos de carne de ternera magra, picada (molida)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cda de aceite vegetal
  • Vino tinto
  • 4 Cdas de Queso rallado bajo en grasa
  • Sal y pimienta

Preparación

Pica los calabacines a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retira el relleno. Coloca aparte.

En un sartén, agrega el aceite vegetal y el ajo picadito antes de que se caliente la sartén. Enciéndela y cuando el ajo comience a desprender olor, añade la cebolla picada y mueve hasta que se quede transparente. Añade la carne picada y mezcla con la cebolla. Cocina durante unos minutos y añade un chorro de vino tinto.

Cuando se reduzca el vino, agrega el pimiento rojo picado, cocina 2 minutos y añade 2 tazas de agua aproximadamente. Cocina a fuego medio, revolviendo con regularidad hasta que el agua se reduzca casi por completo. Añade sal y pimienta y retira del fuego.

Coloca las 4 mitades de calabacín en un molde apto  para horno y rellena con la carne (cuida que esté escurrida). Cubre cada mitad con 1 cucharada de queso rallado y lleva al horno durante 30 minutos a 180ºC.

Como alternativa, puedes añadir al guiso de carne el calabacín que retiraste de relleno. Yo en particular preparé una crema de calabacín ligerita 😉


Ingredients

  • 2 Zucchinni
  • 300 gr ground beef meat
  • 1 Onion (chopped)
  • 1 Red pepper (chopped)
  • 2 Garlic cloves(chopped)
  • 1 Tbsp Vegetable Oil
  • Red wine
  • 4 Tbsp Grated low fat cheese
  • Salt and pepper

Preparation

Slice the zucchini in half the long way, and use a spoon to scoop out the flesh, leaving a 1/2-inch thick shell all around the zucchini.

In a non-stick pan, put the oil and saute the chopped garlic and onion for 5 minutes. Add the beef, mix and cook for 2 more minutes. Add wine and let it reduce.

Add the pepper to the beef preparation and cook for 2 minutes, then add 2 cups of water and cook until the liquid had evaporated almost completely. Add the salt and pepper to taste and then turn off and remove it from the fire. Spoon on the mixture into the zucchini boats and sprinkle with grated cheese.

Bake for 30 minutes at 180ºC and serve immediately.

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